首页:富达娱乐:首页土鸡蛋就是老母亲些最喜欢的那种，个个儿小一点、蛋壳壳上还沾了点分不清到底是土还是屎的鸡蛋，她们认为这些鸡蛋的“老母亲”是没有喂过饲料、纯天然、无添加且敞养的土鸡，所以下嘞蛋要营养得多！

　　而洋鸡蛋，就是大家说的养鸡场的鸡下嘞蛋，天天把人家关在笼子头，给人家吃的还是有化学添加的饲料，这种蛋的营养就差远了。

　　先说结论：土鸡蛋和洋鸡蛋各有优势，没有哪个比哪个更营养！只有哪个比哪个更适合！

　　通过对营养成分的分析，我们发现土鸡蛋胆固醇含量是洋鸡蛋的2.3倍，这说明土鸡蛋的胆固醇含量更高。土鸡吃的是草草、虫、谷粒等天然食物为主，即使土鸡蛋个个儿比洋鸡蛋小，但人家的蛋黄就是比洋鸡蛋大，口感好一些，吃起来觉得更香。

　　而养鸡场的鸡主要吃的是配方饲料，比起自己到处捡草草虫虫吃的土鸡，营养要更全面，虽然胆固醇和脂肪含量低，但铁、钙、镁等矿物质含量更高。

　　处于生长发育期的婴幼儿、青少年需要更多脂类构成身体成分，供给必须脂肪酸和能量，更适合选择土鸡蛋。

　　不管是荷包蛋还是醪糟蛋，不少人都喜欢把蛋整成溏心半生状态，不仅觉得口感好、吃起嫩，更主要的是认为“生鸡蛋更营养”。

　　但在这里，华西营养师要给大家说了，不管是开水、热牛奶冲生鸡蛋，还是把鸡蛋kao烂拌面，或是你们最喜欢的溏心蛋，这些没全熟的鸡蛋，都不要吃！

　　鸡蛋营养价值高，是优质蛋白质、B族维生素的良好来源，也含有丰富的铁、钙、磷、锌、硒等人体所需矿物质。同时，鸡蛋蛋白质的氨基酸比例与人体很像，所以吸收利用率都非常高，但是！！！吃不熟的鸡蛋这些都要打折扣！

　　生鸡蛋中蛋白质结构相对致密,会影响食物中生物素的利用，而这个生物素又跟合成维生素C、脂肪和蛋白质正常代谢都有关系，但鸡蛋在加热后就不存在了。所以相比之下，生鸡蛋的消化吸收率在50%左右，而熟鸡蛋的消化吸收率高于97%。

　　鸡蛋容易受到沙门氏菌等污染，即使是加热过的溏心蛋也是没有达到杀菌的温度要求。虽然你偶尔吃一盘把盘溏心蛋莫得啥子问题，但如果经常吃，说不定就会碰到遭污染过的鸡蛋哦，到时候拉肚子、吐、发烧才恼火！

　　结论：不要吃不熟的鸡蛋，不熟的鸡蛋不仅影响营养的吸收，还可能给身体造成危害！

　　答：鸡蛋煮老了、煎老了也要不得！煮/煎老的蛋黄表面会形成灰绿色的硫化亚铁层，很难被人体吸收，再加上煮老了也不好吃噻，所以建议水煮kun鸡蛋煮8分钟左右就行，煎嘛你看到不要糊了就行！

　　答：茶叶蛋我们一般建议煮上15分钟，然后再泡上几个小时就可以了。但很多商家的茶叶蛋都是反复煮，甚至是过夜的蛋（甚至不知道是几夜）反复煮，虽然蛋自身的营养不会受啥影响，但还是上面提到的问题，煮久了的蛋黄影响人体吸收。

　　有时候打蛋就像开奖一样，kao出来是双黄蛋的瞬间有中奖的同款惊喜感！老母亲一般就要喊了——“幺儿，快来吃双黄蛋，要营养的多！”

　　在这里，华西专家又要说你们不想听的话了：营养真的差不多，但热量真的高得多！

　　我们nian究了下，双黄蛋的蛋黄大概80g，是比普通单黄蛋多些，但除了这点差别，两者的主要成分是一模一样的啊！

　　你们可以算一哈，多一个蛋黄要多出来好多的脂肪和胆固醇？对于长身体的小盆友也无所谓了，对有些有代谢问题人来说，常常吃双黄蛋不见得是好事哦！

　　蛋黄胆固醇含量虽然较高，但胆固醇是人体必需的营养物质，加上蛋黄中还含有可降低胆固醇的卵磷脂，吃了还可以帮助人体能自动调节胆固醇水平。所以，对于普通人来说，吃鸡蛋不得引起血清胆固醇升高。即使少部分人胆固醇升高，低密度脂蛋白也不会升高，不会增加心血管疾病的风险。

　　对高脂血症患者来说，每天摄入胆固醇控制在300毫克以内，一个鸡蛋蛋黄的胆固醇含量一般在200多毫克，每天吃一个鸡蛋是可以的！

　　吃了鸡蛋发热的现象不是“生病”，而是叫食物热效应，是吃了鸡蛋后，身体消化吸收营养素而引起能量消耗增加的正常现象。这种一丢丢的“升温”对体温的影响几乎可以忽略，更不可能加重病情。反而是病人在发烧期间没有胃口吃富含蛋白质和维生素的食物，才会影响康复的哦！

　　很多人在减肥期想要补充蛋白质，就狂吃蛋白，认为蛋黄的胆固醇、脂肪都高，就拿来丢了……对此，华西专家只想说，浪费！完全没有必要！

　　来嘛， 再看哈蛋白和蛋黄的营养成分比较，然后再详细给你们说为啥子没有必要丢蛋黄！

　　首先，蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高，但蛋白绝大部分成分（84.4%）是水，不含视黄醇，且钙、铁、锌、硒含量远远低于蛋黄。

　　其次，蛋黄中的脂肪含量虽然比较高，但大多是有利的脂肪酸，不但不会长胖，而且因含油酸，对预防心血管疾病也有好处。所以，每天吃1个全蛋不仅能补充人体所需的营养素，还能有效帮助人体增强体质和抵抗力。

　　还有，对于有减肥、健身需求，尤其运动量较大的人来说，在专业人士的指导下甚至可以多吃鸡蛋。

　　1. 蛋的大小。认为蛋越小就越像土鸡蛋，越纯天然，个个儿大的鸡蛋不正常。

　　2. 蛋壳的颜色。认为绿色蛋壳的颜色最营养，其次是有点黄的壳壳也可以，而其他颜色的鸡蛋品质要差些。

　　3. 蛋壳干不干净。认为蛋壳上面粘点土还有点翔的最好，光光生生、干干净净的蛋是人工养的鸡下嘞！

　　白眼.jpg 华西专家要给你们说，你们这些“标准”都不是正儿八经选好蛋的标准！

　　第一，蛋小≠土鸡蛋和纯天然，人都有胖瘦，为啥子人家“老母亲”怀鸡的时候多吃点、鸡娃儿吸收得好点，就说别个不正常喃？en是笑人得很！

　　第二，蛋壳的颜色跟营养价值没有关系。人类凭肤色都有黄、白、黑、棕几个品种，人家鸡蛋凭蛋壳颜色有白、黄、绿几个品种也很正常啊，跟营养价值或者饲养方式没得好大关系！第三，蛋壳干不干净更说明不到任何问题！人家给你打整干净了你还觉得不安逸，非要fu两坨鸡屎才觉得好，这种想法也是思路清奇！

　　最后，华西营养专家还是要慎重的提醒大家，鸡蛋虽好，但并不是每个人都适合吃鸡蛋！

　　①确定对鸡蛋过敏的人（这个过敏一定不是凭感觉，一定要去正规大医院，由一系列检查结果并结合个人症状，由专家判断），一定不能吃，别个也不要劝！

　　2.杨月欣,王光亚,潘兴昌.中国食物成分表2002.北京：北京大学医学出版社，2002

　　3.范梅华.美国鸡蛋加工与消费文化——探究鸡蛋的奥秘与神奇[J],中国禽业导刊，2009,26（7）：18-31.

　　4.孙丹丹, 秦玉昌，李军国.鸡蛋生产质量安全问题分析及控制研究进展[J],中国家禽,2015,37（5）:45-49.

　　7.陈五湖,王强,蒲俊华,王志跃.双黄蛋品质、产蛋机理与调控初探[J].畜牧与兽医,2006(06):22-23.

　　从营养价值而言，无论是土鸡蛋还是所谓的「洋鸡蛋」，都是营养价值很高的食物，都适合日常食用（膳食指南的推荐是每天一个鸡蛋），它们在宏量营养素上可以说没有区别，只存在一些细小的差异比如：微量元素含量不同，脂肪含量不同、脂肪比例不同、含水量不同、风味物质不同等，而这些对于大众而言并不是值得计较的差异。

　　但大众往往更喜欢土鸡蛋，因为在大家的认知中，觉得土鸡因为在自然环境中散养，吃各种虫子和谷物等天然食物，所以会更健康，更好吃。而普通鸡蛋大多数都是在厂房里集中饲养的蛋鸡下的蛋，喂养在笼子里，吃的是统一的饲料，风味上不如土鸡蛋。

　　对比普通鸡蛋，土鸡蛋虽然「可能」拥有更好的口味，但它也会存在有许多隐患——

　　一是市场上卖的所谓土鸡蛋，很多都不是真正的「农家散养走地鸡」下的土鸡蛋，反正你也无法溯源，没有办法鉴定其真伪。

　　二是土鸡蛋无法保证饲养环境的安全性，如果土鸡生长的环境不干净，比如有农残、有污染，那么也可能会污染鸡蛋。2018年关于鸡蛋的食品安全抽检结果显示：当年共抽检鸡蛋1310批次，其中，柴鸡蛋、草鸡蛋、土鸡蛋的不合格率分别为10.53%、8.93%、7.49%，均高于普通鸡蛋。

　　三是土鸡蛋被沙门氏菌污染的风险更高，鸡蛋是沙门氏菌污染的高危食物，鸡蛋一般通过两个途径受到沙门氏菌污染：

　　由于土鸡的饲养环境更复杂，缺乏对病菌的控制，最直观的感受就是粪便更多，因此从概率上讲，土鸡蛋更容易受到沙门氏菌污染。

　　首先我认为，现在市场上能买到的鸡蛋，很难遇到有问题的，尤其是超市里的包装鸡蛋，大家可以放心买。不过鸡蛋也有优劣之分，主要在整体的安全性、口味口感上存在差异。

　　安全性方面，一个是新鲜程度，还有一个就是沙门氏菌（下面会专门说明）；而口味口感上的差异主要就是我刚刚分析的，通常土鸡蛋更好吃一些。

　　想真正评价一枚鸡蛋的好坏，还是要买回来自己看一看，吃一吃，现在超市里买到的正经鸡蛋，应该是蛋壳干净而且较为光滑，打出来后蛋黄和蛋清界限分明，不浑浊，蛋清不稀。

　　做煎鸡蛋或荷包蛋时，除了少部分稀蛋清比较「飘逸」外，浓蛋清应该呈一团整体，看起来很有弹性和凝聚力，而蛋黄呈圆球状，煎蛋时不故意戳破的话，蛋黄不容易自己散开，并且煎好后具有一定的厚度。

　　如果鸡蛋打出来感觉水水的，蛋清稀稀的，蛋黄很容易破，一下就摊开来混合在一起，那就说明这枚鸡蛋不太新鲜了。

　　还有观感我认为也很重要，也就是蛋黄颜色，虽然蛋黄颜色深并不代表整体营养价值高，但深黄的颜色至少意味着叶黄素等天然色素更高，那也是好的，而且颜色好看也让人更有食欲。

　　至于味道口感，好的鸡蛋应该是蛋香味浓但没有腥味和异味，口感应该蛋清紧致略有弹性，蛋黄脂肪含量适中，不干不柴。

　　沙门氏菌我要再重点讲一下，它是一种致病菌，可能引发食物中毒，产生腹泻、腹痛、恶心、呕吐、发热等症状，感染沙门氏菌就像感冒，对健康人而言大部分感染都不严重，你身体好感染也不严重的话也许拉两次肚子就自己好了，但对特殊人群可能就会比较危险，比如儿童、孕妇、老人、体质较差者等免疫力较低的人群，这些人群不仅更容易感染沙门氏菌，也更可能出现较严重的症状。

　　而对于鸡蛋而言，不管是土鸡蛋，还是普通鸡蛋，都存在沙门氏菌风险，这背后还是来源于鸡蛋养殖过程的不透明，并在管理上缺乏相关的标准。

　　所以，如果有些人爱吃未完全煮熟的鸡蛋，比如溏心蛋、单面煎蛋等，不论是土鸡蛋还是普通鸡蛋都不建议大家购买。

　　那为了吃上溏心蛋、温泉蛋等口感更好的鸡蛋料理，到底该选用什么样的鸡蛋？为此，我特意搜索了下鸡蛋相关的国家标准。

　　当前我国的国标，对鸡蛋其实没有沙门氏菌的检测要求，甚至对其他的方面也要求甚少。而目前代表鸡蛋行业领先标准的是《可生食鸡蛋团体标准》，是在去年由黄天鹅联合研商联合发表的。

　　可以看到，这个团体的标准，在对待沙门氏菌的态度上是0容忍。对其他致病菌和农残重金属也有更严苛的标准，这个也是目前鸡蛋行业。而要达到能够可生食这个标准，必须在养殖环节做更高的要求。

　　从这个团体标准可以看到，为了真正能够解决沙门氏菌的管控，黄天鹅设立了8大环节，24个管控点，生产的每个环节都层层把关，从鸡苗开始，就会对每只小鸡做检测，筛选出无沙门氏菌且抵抗力强的小鸡来做培育。

　　在鸡苗成长过程中，搭建专业自动化鸡舍确保鸡苗的健康成长，并定期对鸡舍环境做沙门氏菌检测，确保环境中不携带沙门氏菌，且饲养过程不使用抗生素，保留对细菌抵抗力最强的鸡。

　　为避免蛋壳携带病菌，每一枚黄天鹅可生食鸡蛋都会经过清洗、紫外线杀菌、淘汰蛋壳不均或裂纹蛋，避免后天感染病菌。

　　这样生产的鸡蛋，在食品安全层面可靠性更高，所以像溏心蛋，单面煎甚至寿喜锅的蘸料，这些未充分熟化的吃法，用这种可生食鸡蛋会更放心。

　　前面说到，土鸡蛋在风味上相较于普通鸡蛋的要更好，但可生食鸡蛋在味道上也完全不输土鸡蛋，甚至要更胜一筹。这是因为鸡蛋的口味更多的影响因素在于母鸡的食粮。为了降低养殖成本，不少生厂商给鸡喂养的是菜籽粕，棉粕这种低成本而腥味重的饲料，所以会造成鸡蛋的腥味也更重。

　　黄天鹅的母鸡在食粮喂养上更加科学，吃的是专门定制的配方，包含天然谷物，益生菌和万寿菊精华。

　　这样产出来的鸡蛋腥味小，香味浓，而且由于万寿菊精华中的天然类胡萝卜素，颜色看着也更有食欲。对于爱吃和由于蛋腥味不吃鸡蛋的人来说，黄天鹅可生食鸡蛋都值得尝试。

　　而且黄天鹅的鸡蛋不管是煎煮蒸，都很好吃，我自己也经常拿黄天鹅的鸡蛋做溏心蛋三明治。

　　蛋黄煎出来就比普通鸡蛋的更香，是蛋白质清甜的香味，而且蛋黄的部分不柴吞下去不卡喉咙，蛋白也没有蛋腥味，蛋黄中间的溏心也糯糯沙沙的，也不怕有细菌隐患~

　　对于家里有小孩孕妇，对食材品质有一定要求，或者喜欢吃溏心蛋的，怕蛋腥味的，都可以选择可生食鸡蛋，食品安全、口味和口感有保障，才能满足更多的鸡蛋烹饪方式。

　　营养上，没有【显著差异】，在个别元素的差异性上各有千秋（例如：土鸡蛋胆固醇更高），但即使有差异但依然达不到显著性。营养不良的土鸡另算。

　　现在由于土壤、水源污染的原因，近郊地区的土鸡由于散养，容易将受污染的水土中的污染物摄入体内。正规养殖场中的饲料是经过质检的。

　　农家自己养的鸡下的蛋在洁净程度上与工业化养殖的完全不在一个级别。并且自养鸡也不会接种疫苗。即使是欧洲，也经常爆发大规模微生物污染食品的事件。

　　品质高于普通鸡蛋的土鸡蛋从现在看来得是放养在远离城市的山区，定期进行检验检疫、接种疫苗的土鸡下的，并且产蛋后鸡蛋进行合理的清洁处理，可是能这样的土鸡养殖场有几座？市面上这么多标称为土鸡蛋的鸡蛋究竟是虚标还是没有达标？

　　我是一名学此专业的学生，大概可以给你解释一下。首先大家要不迷信什么现在都是激素催熟鸡蛋等舆论，都是很多老百姓的认知不完全，添加激素都是犯法的行为，还有激素成本和激素类似物成本都比较高，不值得为几元一斤鸡蛋使用。而现在蛋价低了很多，蛋鸡都最大提高生产效率，这都是中国畜牧工作者几十年的心血啊（虽然与国外差距依旧存在，需要不断提高）。

　　现在市面上的鸡蛋大概有三种:土鸡蛋（很少，但现在流行生态养殖，开始增多，而且有部分高品质鸡蛋会出口，所以注意营销对象为直销）

　　仿土鸡蛋（打着土鸡蛋的99/100，价格10元一斤以下最好不买，因为成本都不够）

　　一般鸡蛋。下面简介:1.土鸡蛋蛋黄颜色有部分属于精黄色浅橘色，但也有大部分是一般菜花黄（老百姓常用形容词），蛋白清厚度较高，这主要是来源于放养土鸡长时间的积累色素和在采食时候的自我选择，有利于自身产蛋的最优选择。蛋煮出来口感细腻，味道香醇（主要是因为胆固醇脂肪等的含量多一些，但没有超标），推荐小孩摄入，基本不含无抗生素和其他药品。

　　2.仿土鸡蛋一般外观颜色与土鸡蛋差异小 ，但是大多介于一般鸡蛋和所谓土鸡蛋的中间产品，蛋黄颜色一般可以选择人工添加自然色素如胡萝卜素，橘皮等一些中草药。注意，尽量不要吃市场售卖红鸡蛋，任何人别轻易食用，这是非正常色素如（苏丹红），危害健康，现在这种已经开始变少。

　　3.一般鸡蛋，大多蛋品干净，卫生，但味道不行，口感粗，颜色偏白黄（注意黄白，不是黄红），往往也存在放置时间长，部分生产商抗生素添加不合理，管理不良等问题。

　　在几乎所有的蛋中，营养物质差异不是很显著，但是几乎所有人愿意吃土鸡蛋和高品质鸡蛋，为什么？一是口感好，而是相对安全与稀缺（因为成本高，所以稀缺，大众需求旺盛）。这和你买裤子一样，一样的材料，你喜欢买款式好看，穿着舒服并且不容易损坏的那一种。

　　土鸡蛋高品质鸡蛋一般从以下几个方面辨别1、颜色，强调一下，蛋黄颜色不是红色，而是为菜花黄和浅橘色。

　　2、蛋黄，结合十分紧密，用手指去戳或者用手去拿不会轻易破裂，因为蛋黄中的蛋白质胆固醇脂肪等因为时间充足，结合的比较好。卵黄膜不易破裂，里面的卵黄也十分浓稠。打过鸡蛋的人都知道，鸡蛋越容易搅均匀，则越接近一般鸡蛋。是因为一般在放养情况下不会限制光照和温度，导致其产蛋不会定期，可能一天一个或者几天一个，还会受温度天气等影响。

　　3、蛋清，浓稠，土鸡蛋与一般鸡蛋相比一眼就可以观察到其蛋清的结合度也高很多，蛋白很扎实，相比流出的清蛋白少许多。这也是因为蛋清中的蛋白质在生殖系统中可以有充足时间里面结合，形成高品质鸡蛋。

　　4、蛋壳不是特别的规整，一般较厚一点，个头不大，土鸡蛋大了规整化了说明蛋鸡的生长情况大多一样，可想而知。

　　5、（重要辨别）清水煮出来的状态。1，蛋黄和蛋清煮熟之后轮廓十分分明（注意你的煮蛋方法不是食堂大妈手法），并且几乎整个蛋黄的颜色均匀一致，没有明显颜色分层。蛋白也是颜色一致，蛋黄结合紧密，蛋白也是看着光滑紧密。不会出现灰色或者乌色。2，口感香醇，吃的时候浓厚的蛋香，很容易感受到，不是浓腥味。吃的时候口感细腻，十分舒服，偶尔还会觉得蛋黄有点点干和噎。这一切都在于之前提到的时间积累的胆固醇和其他脂肪等。（注意胆固醇也是人类所必需，构成细胞的重要成分，老人不可多摄取是因为细胞更新很慢很少了）

　　6、价格市场上超市一遍难以购买到比较便宜的土鸡蛋，因为成本和时间周期考虑，一个蛋的价格1.5左右，有的绿壳蛋特色蛋等更贵。

　　7、建议到直销有养土鸡以及拥有土鸡蛋生态等生产养殖户购买，这样新鲜度更高，更优质。还可以去就地购买，才可以形成长期信任。还有一些农村地区，可以购买，但已经很少。吃蛋不能够一次性买太多，不然天气影响大，冰箱不宜保存。一般购买一周一次最好，小孩子食用尽量保证日期不过10天，夏季更短。

　　8、土鸡蛋适用于孕妇小孩等更多，一般人可以基于价格考虑，蛋购买时不要贪图便宜啊！没有几元一斤的土鸡蛋，只有仿土鸡蛋。

　　不知不觉已破50赞，感谢大家，同时也很高兴我能够把自己学的一些实用知识分享给大家。

　　接下来更新总结大家对一般鸡蛋，仿土鸡蛋的误区如下，我也做了相应的解释更正。

　　1.洋鸡蛋（一般鸡蛋）一般生产环境不好，一来笼养，二来肯定是催着下蛋，质量肯定不好，各种问题。

　　纠正:洋鸡蛋笼养是没有错误的，但是就中国大多数蛋鸡饲养环境虽然良莠不齐，但是一般生产环境都比较好的，消毒与卫生环境都不错（是为了避免疾病传染），所以不用过于担心。催熟这个基本上是媒体的恶搞，因为个别不良养殖户的无知导致，一般为了提高鸡蛋生产，都是在日粮中添加充足的营养，还有合适生产的光照，没有添加激素什么的一说。质量口感而言，肯定不如土鸡蛋。建议是，在挑选普通鸡蛋的时候，尽量选择你们当地比较知名一点的鸡蛋牌子，如正大、圣迪乐村等大公司。一般也不要太便宜 太便宜可能是因为其生产时间过久了和生产时候的日粮的营养不足。下面这几个牌子

　　2.为何这么多仿土鸡蛋，仿土鸡蛋存在就是为了迎合大众的心里。觉得仿土鸡蛋可能比一般鸡蛋好一些。以及土鸡蛋的一些认知，如褐壳蛋就是土鸡蛋。还有人认为鸡蛋壳（绿色）添加颜色了!!!

　　请大家一定记住，褐壳蛋不等于是土鸡蛋。是鸡蛋的一种而已，如罗曼褐，芦花鸡一些品种。也不是染色，添加蛋壳色素，成本太高。

　　强调一下，仿土鸡蛋真的不那么好于一般鸡蛋，甚至有的还添加一些非正常色素的，如图红鸡蛋尽量不要选择，因为大多是不正常（不要怀着侥幸心里很有可能不是土鸡蛋，这种土鸡蛋有也少的可怜）

　　强调一下，蛋鸡吃的饲料90/100来源于粮食，还有各种微量元素，是为了全方面模拟鸡在自然环境中的生长，是研究很多年的结果。虽然与国外差距依旧很大。不这样鸡出现各种疾病，危害生命。但是有一些坏人因为饲养管理不来，就使劲添加抗生素，是会造成残留的，所以前面谈到的，不要随便乱选择一些来路不明的蛋，要正规，这样更有保障，他们伤不起!

　　拿人做比喻，人不打疫苗是很容易得传染病的，所以鸡也一样。现在基本上都是无毒弱毒苗，不做疫苗的才可怕，鸡感染疾病因为不能抵御，很容易出现传染病，进而害人，而且疫苗都很贵的，养殖户不做很容易出现疫情爆发，伤不起。

　　4.个人经典建议对比土鸡蛋方案，当你不知道土鸡蛋什么味道时候，去买一些鹌鹑蛋煮吧（百度煮鹌鹑蛋方法，不要煮老了，3分钟开水清水一分钟），那个味道差距不大，很香的。当然卤鹌鹑蛋更加可口，这个很实用。

　　这是正常的，现在没有公司专业双黄蛋，基本上挑选出来集中高价卖，真有恶性生产的话这样的话蛋鸡活不了几天的!

　　6.下面有一个图，是和上面一样绿壳蛋。高品质的哟，网上现在居然也有卖的。

　　知识来源，我们上家禽学理论课和蛋品质鉴定课的老师讲解以及自我观察对比总结。

　　希望大家在以后挑选鸡蛋和其他产品的时候，要能够有一双慧眼，特别是对小孩上面，不要贪图便宜和营销者的吹嘘。要理性购买消费。

　　非常感谢大家的赞和评论，这是我第一次在知乎上面认真仔细回答的与我们专业学习相关的问题。\(≧▽≦)/\(≧▽≦)/希望你们看完对自己有帮助的话，点个赞然后更多人可以看见。谢谢！

　　以前吃个野菜觉得填饱肚子，现在吃个野菜叫天然无公害。天然的就是好的吗？在山里吃虫子的就是营养好的吗？不见得。

　　我们都知道，市场上的土鸡蛋都比普通鸡蛋要贵，有时候甚至贵两到三倍。那么在土鸡蛋和普通鸡蛋之间，到底它的营养价值上有没有差别？

　　还是有一点的差别的，如果是真正的散养鸡，它们是在外面跑来跑去，吃的食物是菜或者一些虫子，那么它的鸡蛋的营养成分是要好一点，特别是像里边的不饱和脂肪酸的含量要多一点儿。

　　市场上的普通鸡蛋都是在笼子里面批量的喂养饲料，虽然两者从大的宏观营养元素上差不多，但对我们健康最有帮助的，不饱和脂肪酸的含量相对来说要低一点。

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　　鸡蛋是日常饮食中的一种常见食材，几乎是家家户户的“家中必备”。市面上各种各样的鸡蛋种类繁多，身边有很多人对土鸡蛋都有一种莫名的执念，认为土鸡蛋的营养好，尤其是家里有老人、孕妇、小孩的，几乎都会选择买更贵的土鸡蛋。那么，土鸡蛋营养真的更好吗？和普通鸡蛋有哪些区别呢？

　　而普通鸡蛋，我们习惯称之为“洋鸡蛋”，指的是养鸡场或养鸡专业户用合成饲料养的鸡下的蛋。

　　被散养在外的土鸡，主要以小虫、青草、谷粒等天然“风味食品”为食物，所以所产蛋中的风味物质也比较丰富，吃起来感觉更香。而鸡场饲养的洋鸡一年四季吃的都是比较单一的混合饲料，所以自然风味也单调些。但是因为饲料是经过科学配比的，所以营养并不差。

　　当然，如果就是追求土鸡蛋的口感，不考虑性价比，土鸡蛋当然可以任性的买买买。

　　生鸡蛋中最容易携带沙门氏等致病菌，易引起细菌性食物中毒。生鸡蛋的蛋白质成胶状，人体不易消化吸收。生蛋清中含有抗胰蛋白酶物质，会抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质的消化。

　　蛋黄是鸡蛋营养素种类和含量集中部位，蛋黄的蛋白质含量比蛋清还高，维生素如VB1、矿物质如钙、镁的含量，在蛋黄中所占的比例也是绝对优势，尤其是维生素A全部存在于蛋黄中。所以，一定不要浪费吖。

　　毛鸡蛋是死胎蛋，是没有完成孵化的鸡蛋，吃了以后对身体不利，很容易造成微生物感染，而且在胚胎发育过程中营养被大量消耗，远不及吃新鲜鸡蛋。

　　最后，还想提醒大家，买鸡蛋的时候，不要一次性买太多，尽量存放在冰箱里，夏季温度高，室温下存放太久鸡蛋很容易坏。

　　白鸡蛋和棕鸡蛋的营养价值类似，鸡蛋壳的颜色只是和鸡的羽毛颜色有关。那么欧米伽鸡蛋又是什么东西？

　　在北美的超市里，欧米伽-3鸡蛋会和普通鸡蛋摆放在一起但是价格稍微贵一些。

　　欧米伽(omega-3)是一种人体必需的脂肪酸，可以减少体内炎症并且减少慢性疾病的几率。在给鸡吃了有高含量欧米伽-3的食物（例如亚麻籽）后它们产出的鸡蛋也有这个脂肪酸啦。

　　虽然一般大家吃的欧米伽-3都不够，但是要真的希望摄取足够的这个脂肪酸的话还是建议吃鱼类或者坚果类（尤其是核桃）。75克的三文鱼欧米伽-3含量是两个这类鸡蛋含量的8-10倍。

　　所以说，如果欧米伽-3鸡蛋打折和普通鸡蛋价格一样或者对其他食物过敏的话可以考虑。不然还是吃鱼以及其他食物来摄取丰富的脂肪酸吧。

　　现在，在规模经济之下，已经有很多的孵化场，在铁笼中出生到死亡，蛋鸡一年能产出250到290个蛋，已经成为了真正的生蛋机器

　　工业化的鸡蛋，是有很多的好处的，工业化之后，鸡蛋的品质可以得到把控，可以保证一直是什么鸡蛋品质

　　现在有很多人，对于工业化后的鸡蛋，产生不安，所以，会有人愿意花费更多的钱来购买散养的鸡的鸡蛋

　　从自己家里吃土鸡蛋，老家到广东运输携带的痛苦，想到更多人可能遇到同样的痛苦，而萌生做土鸡蛋的想法，半年多的时间，我读了六本关于土鸡土鸡蛋的专业书籍，还自己在东莞养了50只鸡来研究，期间，去过东莞虎门两家土鸡养殖场，广州白云钟落潭一家林下土鸡养殖场，以及东莞厚街七姑娘山土鸡养殖场东莞大岭山一家养鸡场等去实地学习了解，以及在网上和菜市场买来大约十几次土鸡蛋对比品尝，现在把我所了解的土鸡蛋知识分享一下：

　　一，什么才是优质的土鸡蛋，怎样才算得上线，必须土鸡的品种是我国30多种土鸡之一（这个因素是第二重要）

　　2，第一重要的是土鸡的生长环境和食物来源及其构成，土鸡只吃少量原粮（注意，不是饲料，也不是为了让鸡多下蛋的配方饲料），主要依靠土鸡在村里，在足够大的草地林地里觅食小虫草籽等，所以冬季的土鸡蛋质量就会相对差一些，冬天只有原粮喂。如果你来自农村，村里家家养鸡都是怎样养的。

　　3，满足以上两种条件最好的只有农户不刻意的养鸡，数量少，只是天黑土鸡归巢时随意撒一点粮食喂鸡。只要是规模养殖，就不可避免导致土鸡密度大，野外食物来源比例下降，补充饲料比例高，鸡蛋营养和风味下降。

　　1，圈起一个山头，养土鸡3000-5000只，由于密度大，山已经变得光秃秃，树根都露出来，一根草都看不到，只喂饲料，当然这种鸡算是走地鸡，好过笼养肉鸡。

　　2，用栅栏围起来，从各个饭馆拉来泔水（免费，或者30-40元1三轮车），小饭店基本都用地沟油，泔水容易让土鸡拉肚子，就拌米糠喂食。

　　3，为了让鸡多下蛋，在稻谷里面加白酒（这一家算不错的，毕竟他们仅仅是喂稻谷和蔬菜，好过泔水）

　　4，林下和草地规模养殖，鸡只密度大，野外食物缺乏，自己配饲料，大概就是鱼粉，骨粉，玉米这些

　　5，为了当土鸡蛋卖个好价钱，主要喂偏红的食物，比如玉米等，比较单一，而减少放养时觅食比例，这种风味和营养单一，但是蛋黄好看，为了让蛋黄跟紧实，加一些配方饲料和药物，所以网上那些在鸡蛋黄上面插牙签插棉签来给你展示他们的鸡蛋才是土鸡蛋，以后你再看到的话，呵呵就行了。

　　2，价格，只要网购低于1.9每个包邮的，农户散养的可能性接近于零（私下问我，我可以给你算成本具体到0.01元，亏钱做生意的人，长这么大我都没见过），市场按斤卖价格低于16元一斤的，农户散养的几率接近于零，他们只是省去了包装和快递。第二项的那五种次等的土鸡蛋，市场价都在15元一斤，农户散养，再加上运输包装人工等中间环节，到我们手上都要超过20元一斤（约10个），当然，不是说让你只买贵的，所以，以后你们别再告诉我你在哪里哪里买的土鸡蛋才多少钱一斤了。

　　3，不可行但是能做到判断的就是去产地偷偷蹲点调查或者路过产地去看（如果你愿意来我们村看的我可以安排亲戚去接你，管吃农家菜管住农家院），还一个可行也基本能做到的就是自己多买几家试吃对比，口感确实有区别。

　　动物性食品方面，也大力引进西方的高产品种。记得小时候课本里会讲，乌克兰大白猪，同样的饲料产肉多于本地猪，搞得我现在在新闻里看到乌克兰，脑海中浮现的是大白猪。

　　鸡也是，引进了肉鸡，蛋鸡，只记得有什么九斤黄，来亨鸡，都被称为洋鸡，我不记得什么是肉鸡什么是蛋鸡了。从那时候，养土鸡的人就很少了。没办法，产蛋率低呀，养一年，才能有几十个鸡蛋，一百个都是高产母鸡了，冬天冷了不下蛋，夏天太热不下蛋。

　　所以，我觉得，有人有情怀，养几只土鸡，自己吃蛋吃肉，很正常。不过很怀疑现在有多少土鸡，有多少土鸡蛋。

　　曾经有同事退休后，在一面山坡上散养了二三十只蛋鸡（洋鸡），如广告里说的，喂粮食，吃虫子草籽，不喂饲料，好朋友去看望他们，也只能送给我们一二十颗鸡蛋，动辄几十箱几百箱的，真不知道需要多大的饲养场，才能让老母鸡保持自然生长的状态，做一只名副其实的走地鸡，更别说养土鸡，吃土鸡蛋了。

　　商品蛋最大的两个问题，一个是口感较差，有腥臭味，另外一个，是存在抗生素残留问题。有腥臭味的原因之一是鸡饲料里有鱼骨等成分；抗生素是为了防止鸡生病，所以基本上都会喂。因为有腥臭味，所以商品蛋不太适合做煮蛋，更适合煎、炒。

　　散养鸡下的蛋，也叫草鸡蛋。散养鸡摄取食物的偏好不同，蛋黄颜色可能深浅不一，特别是夏季炎热时，蛋黄颜色更浅。不过，不要仅凭蛋黄的颜色来判断是否是土鸡蛋。如果在鸡饲料里添加胡萝卜、南瓜、豌豆等，可以使鸡蛋变成深黄色，添加火龙果可以使鸡蛋变成红色，甚至不给它们吃蔬菜水果，仅仅在饲料里添加“蛋黄精”（主要成分是类胡萝卜素，属于合法添加剂）就可以让鸡蛋颜色变深；添加了苏丹红（非法添加剂）就可以让蛋黄更红。

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　　野生环境下的土鸡蛋有感染病菌的可能性，常见的有沙门氏菌和李斯特杆菌，沙门氏菌可致命，李斯特杆菌威胁孕妇健康，甚至感染胎儿。（再次强调：如果鸡蛋上有鸡屎，就不要买了。）

　　是风味、口感，而不是营养。实际上，饲料鸡下的蛋可能营养更全面，因为鸡的品种好，饲料经过研究不断改进，营养也更平衡更充足。但是口感上，土鸡蛋完胜，确实好吃。

　　虫草蛋：吃虫、吃草的鸡下的蛋，不是吃冬虫夏草的鸡下的蛋，其实就是土鸡蛋。

　　初产蛋：也叫开窝蛋，原意是指母鸡第一次产的蛋。现在一般把130天-160天以内（开产之后一个月内）所产的蛋都叫初生蛋。这样的鸡蛋个头比较小，一般重量低于40克。不过也有很多拿“小个鸡蛋”来冒充。

　　我们所谓的“土鸡蛋”是指农家散养的土鸡生的蛋，而“普通鸡蛋”（下面就简称洋鸡蛋吧）则是指养鸡场或养鸡专业户用饲料养的鸡生的蛋。

　　对于这两种鸡蛋的营养价值，目前学术界还存在着不少争议，有些人认为，土鸡吃的食物都是天然的，而且在自然环境下生长，产出的蛋自然好一些。而普通老百姓也通常认为“土鸡蛋”更营养。因此，即使土鸡蛋比洋鸡蛋贵很多，很多人仍然更愿意购买土鸡蛋吃。

　　但是，其实啊，通过测定洋鸡蛋和土鸡蛋中的营养物质，我们发现其实这两者大多数营养素并无本质上的差别。相对而言，洋鸡蛋中的脂肪、维生素A、维生素E、镁略高于土鸡蛋，而土鸡蛋中的蛋白质、胆固醇、钙略高于洋鸡蛋。总体上来说，差别并不大。