天运注册主管-首选首页关于土鸡蛋，我没有找到国家、行业协会、团体标准中有相关的定义，国家只有鲜鸡蛋和放心蛋的定义。

　　以常识来判断的话，土鸡蛋应该是指农村放养散养鸡，以粮食为食物，所生产的鸡蛋。

　　《食品安全国家标准蛋与蛋制品》 （GB 2749—2015）规定了鸡蛋色泽、气味和滋味。

　　《鲜鸡蛋、鲜鸭蛋分级》（SB/T 10638）规定了鲜鸡蛋、 鲜鸭蛋品质分级，对蛋壳、蛋白、蛋黄和异物进行了规定。

　　《地理标志产品长顺绿壳鸡蛋》 DB52/T1160- 2016）规定了蛋重、蛋壳厚度、哈夫单位和蛋黄比。

　　《绿色食品蛋与蛋制品》 NY/T 754-20⑴也没有对鲜鸡蛋的理化指标进行限定。

　　但蛋鸡品种、产蛋期、饲养方式、营养水平、饲养管理、疾病、储存时间、运输方式等影响因素，我认为两者肯定是有差别的。

　　实际体验，我也有亲身体会。2015年我去了一次日本。作为一个标准土鳖，我第一次见到了传说中的溏心蛋

　　完全没有熟透的蛋，而且你想要吃蛋，全™这种。我第一次吃确实是捏着鼻子吃的，在我的印象中，白水煮鸡蛋没有不臭的，我平时都只吃煎蛋的。

　　还好，在日本吃的这个鸡蛋只有淡淡的咸味，没怪味。之后吃饭更是一发不可收拾，直接给上生蛋！

　　就是图片右上角那颗生蛋，我打开后很疑惑的招来服务员：这个怎么搞？服务员直接给我倒饭里搅拌搅拌，来，吃。我当时第一个反应是该找服务员赔钱了，这还是生的怎么吃？！欺负中国人？

　　媳妇说你个土鳖，这是生蛋拌饭，日本人都这么吃。你死了反正不可惜，代表我们试试呗。

　　毕竟这是别人的招牌菜式，本着“来都来了”的心态，试吃了一口，拌了蛋液的米饭，口感很像裹了什么勾芡的酱汁，咸味比溏心蛋要强烈些，吃起来也跟之前一样没有任何异味腥味，反而有些味精的鲜味和一丝回甜味，整体确实是好吃的。在确认第二天都没有拉稀的情况下，我开始主动要生蛋吃了。

　　在日本吃习惯鸡蛋之后，回来后就想尝试自己也在家做做溏心蛋什么的，在超市随便买了款鸡蛋，结果中招了。别说做料理了，光鸡蛋打开就能闻到很重的腥味，根本没办法吃下去，最后这颗蛋还是以煎蛋形式到了我的胃里。

　　那我们国内的鸡蛋跟日本鸡蛋究竟有哪里不一样呢？或者说，对标日本的鸡蛋，为什么我们的鸡蛋就不能达到可生食标准呢？

　　产蛋鸡要从孵化开始就要保证安全性的，因为小鸡种也有可能带病。我们都知道小鸡孵化环境一般很恶劣，还要监控抽检。我们可以看到日本很多企业是自己有孵化基地，自己育种的，对于负责任的企业来说，才能做到全程监控的最好途径。饲料安全。放养土鸡见啥吃啥，食物的安全性无法保证。标准化生产的鸡蛋，鸡有固定配方饲料，饲料结构更科学合理，饲料安全基本有保证。

　　散养鸡一般被认为是更亲近大自然，但实际散养鸡的养殖环境并不是很乐观。鸡圈没有环境监测，鸡普遍和鸡排泄物一起生活，周围土质是否有污染问题，比如和污物排放通道的隔离是否达到标准；吃的虫子这些是否因为周围环境会出现体内重金属超标的问题等等；

　　一般养殖厂生产的鸡蛋也有不安全因素，不做卫生管控，鸡的生存环境更加恶劣，一个平米数十只鸡，鸡连转身都困难。那么就存在空气排污问题，一个简单的传染病就可能造成几个鸡舍的鸡全体阵亡。解决方案：企业要有更严格的管理和更强的资金投入。

　　目前层流和空气净化技术已经在很多食品生产企业广泛运用了；鸡舍应该有更大的鸡均面积，以创造更好的生存环境；鸡舍卫生和用水应实时监控；尽量减少外部干预，对进入养殖场的人员有标准的消毒和着装要求和程序，加强生产的机械化和智能化，减少工人进出鸡舍频率，降低污染风险等。

　　其实散养鸡鸡蛋最怕的就是微生物感染、重金属沉积、污染物残留问题。其中最容易中招的，也是我们不敢吃生蛋的最重要原因，是沙门氏菌。沙门氏菌病是指由各种类型沙门氏菌所引起的对人类、家畜以及野生禽兽不同形式的总称。

　　感染沙门氏菌的人或带菌者的粪便污染食品，可使人发生食物中毒。据统计在世界各国的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。我国内陆地区也以沙门氏菌为首位。

　　中国蛋及其制品沙门氏菌检出率为3.9%-43.7%，比例不低的。一般的养殖场，没有沙门氏菌的控制流程。怎么控制微生物污染问题呢？还是需要企业做到鸡舍环境改善，做好空气、水、食物质量的检测和监控，同时也可以增加一些特殊食物，比如很多植物本身能起到母鸡免疫力提升的作用，还要加强生产的全程微生物检测。

　　这个事特别容易被大家忽略。鸡蛋是活的，鸡蛋都有呼吸孔的，就在鸡蛋更圆的那一端，所以要评价一个鸡蛋生产企业有多注意储存问题，可以看看鸡蛋在盒子里是不是更圆那一头是不是空置放的。

　　鸡蛋储存环境是否有污染问题，储存时间长短，运输过程有无污染，也直接关系到鸡蛋的安全。

　　腥臭难咽的鸡蛋要我生吃，或者做溏心蛋，我是不敢想象的。其实鸡蛋口感和腥臭味的来源，关键在于母鸡饲料。为了控制成本，不少商家会在饲料中很多大量添加菜籽粕等食物，这就是蛋腥味的来源。

　　饲料中优质油脂少，这就是鸡蛋干涩口感的来源。所以要让鸡蛋味道好，就得在饲料中下功夫，增加天然谷物、增加优质大豆油等配方，杜绝使用可能增加腥味的菜籽粕等，有助于提升鸡蛋的风味。

　　好的鸡蛋，蛋白要浓稀蛋白分明，蛋黄要成金黄饱满，圆润光泽，看着都有食欲。

　　普通鸡蛋大家可以仔细去看，通常蛋黄颜色偏淡黄，而不是偏金黄色，蛋黄扁平不饱满。什么原因呢？还是鸡的饮食单一，营养不足，蛋黄中类胡萝卜素少，颜色寡淡。鸡的食物中能增加更多的营养来源，就能解决这个问题。

　　现在我们知道了差距，所以我们国内良心企业也在努力，我们也有很多品质很高的鸡蛋：

　　谷物蛋，在产蛋周期内添加大量谷物饲养，这样产出的鸡蛋色泽更橙亮，蛋黄圆滚滚。

　　有机蛋，这是在符合国家有机饲养标准的环境下生产的鸡蛋，不论在饲养环境、饲料配方上都有更高的质量和要求。

　　富硒蛋，在饲料中添加海藻硒多糖专用粉，连续饲养14天所产生的蛋。富硒蛋的硒含量比普通鸡蛋高4-7倍，并且鸡蛋中的硒蛋白是人体最容易摄取和利用的硒。

　　无抗蛋，是通过科学饲养和植物补充饲养，产生的完全不使用抗生素、农药等药物的鸡蛋，这个在中国管理科学院有发布专门的管理和养殖方法和要求。

　　无菌蛋，是指经过巴氏杀菌和其它方式严格处理过的鸡蛋，正规厂家有严格的检测程序。

　　可生食鸡蛋：这个有行业标准，特别是在食品安全和口感口味上要求极高，不能有腥味，不能有对人体有害的重金属、药物残留，还要求有更好的色泽，要达到能生食的标准。

　　我家目前也有升级鸡蛋的需求了，因为小朋友要长身体。这小妞吃蛋不喜欢鸡蛋黄干噎的口感，她喜欢半生的，连煎蛋都不能把蛋黄煎老了。所以她老娘只有给她换着方儿来，煮溏心蛋，煎溏心蛋，煎半熟蛋，煮醪糟荷包蛋，做寿喜烧。

　　其实我比较支持她这种吃法，毕竟鸡蛋是蛋白质为主，蛋白质遇热会变性，凝固的蛋黄和半熟的蛋黄还是有区别的。但是，普通鸡蛋不敢这样吃，因为怕沙门氏菌，所以只能选择那些不含沙门氏菌、标准最严格质量最好的蛋。

　　黄天鹅家的品控我自己是很放心的。毕竟是国内第一个自建可生食鸡蛋产业链的企业，也是国内首个主导制定《可生食鸡蛋团体标准》的品牌。

　　要达到全程不含沙门氏菌是非常不容易的，其中包含8大环节和24个管控点，包括自建鸡苗基地，培育无沙门氏菌高品质鸡苗；有自检能力，能确保鸡蛋源头无沙门氏菌感染；养殖过程也层层监测，从空气质量、水源、食物到包装、运输环节等全部链路，确保最后出品的鸡蛋都达到可生食的标准。

　　同时，相比于普通鸡蛋，黄天鹅的鸡蛋吃起来没有蛋腥味，而且蛋香味更浓，这也要得益于他们摒弃菜籽粕、棉籽粕这些劣质和会产生腥味的物质，使用大豆玉米等天然食材，并添加万寿菊精华来提升鸡蛋的类胡萝卜素含量，改善鸡蛋蛋黄色度，同时还添加益生菌，保障母鸡的肠道健康。同时使用黄芪多糖等中草药保健，在不适用抗生素的前提下让母鸡也能拥有健康的身体。

　　经过这些严格标准生产出来的蛋，吃着肯定比普通蛋更安全、更放心。打开看明显颜色更鲜亮，口感更润滑，鸡蛋的鲜味保留的很纯正。

　　讲道理，小朋友吃黄天鹅的水煮蛋一口吞一个，口感比平常鸡蛋好了不少是甜的，蛋香十足，蛋白的地方比较软糯绵密，蛋黄也不干噎，没有平常的蛋腥味。

　　一般早上起来给家人糊弄速食早餐就用黄天鹅的鸡蛋，起床一沾地把鸡蛋煮上，小火或中火大概十一分钟刚好，如果不喜欢煮鸡蛋的话，拿来煎蛋也非常漂亮。